味啉地瓜烧猪肉
家常做「味啉地瓜烧猪肉」，主角是猪肉、地瓜，再配上味啉、黑胡椒、黄豆酱。操作上是典型的红烧：腌制、切、炒、煮。成品入味，吃起来醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉猪肉事先剁成肉末，加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许，抓匀腌制2小时
- 地瓜冲洗干净扔进微波炉高火二分半钟转熟，拿出去皮切成块待用
- 起炒锅，爆香蒜末，加入猪肉爆炒
- 加入一勺黄豆酱煸炒
- 至半熟时便可加入地瓜块煸炒
- 加入味啉焖煮至猪肉熟，调入生抽、盐少许，最后用水淀粉勾薄芡便可
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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