部队锅
部队锅（做法1）
「部队锅」的主料就是克泡菜、午餐肉，再配上大葱、洋葱、香肠。过程属于水煮，主要动作是剁、切。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；克泡菜味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱剁碎
- 豆腐切成块
- 金针菇改刀
- 大葱白切开
- 红肠切成片
- 豆子跟泡菜准备好
- 午餐肉切成片
- 将食材码放在锅里，肉类放下面，上面放好熟的蔬菜
- 摆好后将“baked bean”倒在中间的菜上。
- 汤酱油1T，蒜末1T，姜末
- 5T，料酒1T，白糖1T，辣椒粉2T，胡椒粉适量，辣酱1T调成糊状。
- 均匀的倒在食材上
- 加入海鲜高汤，汤量略盖住食材，加盖煮，开锅后收汁至剩余一半的汤量，约20分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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