FLuff棉花糖抹茶牛奶仙草冻
「FLuff棉花糖抹茶牛奶仙草冻」的主料就是抹茶粉、全脂纯牛奶，再配上仙草粉。过程属于水煮，主要动作是煮、搅、冷藏。做好后鲜甜、细嫩，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要4小时。抹茶粉味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好材料：a.FLuff焦糖风味棉花糖60g，抹茶粉4g（可换为可可粉），纯牛奶250ml，鱼胶片2片，b.仙草粉1小包，白糖适量（b为仙草冻材料，制作按照注便可）
- 鱼胶片先冰水泡软，材料称量好。热水10g抹茶粉4g化开抹茶液待用。 FLuff棉花糖很黏，最好还是随用随挖免得浪费（我是为了拍照才先挖好在量杯里，不过棉花糖虽然很黏但是水一冲量杯就很干净。）
- 牛奶文火加热（不能煮开）至温热，加入棉花糖加热至融化，接着加入软化拧干冰水的鱼胶片。
- 煮好的棉花糖牛奶冻液，过筛一次。分两份，一份混合事先调好的抹茶液，接着次过筛。
- 做完才发现这个步骤没拍图不过基本照注做的，也没差。搅拌加热的时候按自己口味加细砂糖，因为之前加的棉花糖是甜的，不嗜甜的也可以不加糖
- 刚做好的仙草冻室温放置一会就会慢慢凝固，这时候是热的，可以直接加棉花糖抹茶牛奶液吃，这样来姨妈也可以吃了！
- 也可以用玻璃蛋模，先加入还未凝固的仙草液，只冷藏1小时，在还略有液体的时候加入棉花糖抹茶牛奶液，就能营造松花蛋效果
- 最后是封面效果。先冷藏没有加抹茶的棉花糖牛奶液至果冻状（约4小时），接着加入混合了棉花糖抹茶牛奶液的室温晾凉的半凝固状仙草冻。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所