白切鸡
白切鸡（做法8）
做一道「白切鸡」，需要广西三黄鸡、生抽，再配上姜末。做法沿水煮的思路展开：煮、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，少许姜末味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡里外冼净，鸡脚弯曲塞进鸡肚里待用。
- 将鸡放入锅内并添入清水（水量刚没过鸡背为宜），水煮开后转文火并将鸡提起控净鸡肚子里的水，接着将鸡放回锅里加盖煮5分钟。
- 熄火，过30分钟等水凉后接着掀开锅盖将鸡拿出放凉，切件盛盘便可上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅（浸熟），立刻冰镇（皮爽肉嫩）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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