艾草青团
家常做「艾草青团」，主角是糯米粉、艾草，再配上熟黑芝麻。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；艾草味甘性平。
食材
步骤
- 全家福
- 芝麻打碎
- 黄油融化加入黑芝麻
- 做成黑芝麻陷
- 糯米粉加白糖
- 艾草摘好冲洗干净
- 开水加入少许小苏打将艾草煮软
- 艾草煮好打成青汁
- 准备好的芝麻馅
- 青汁加入糯米粉揉成面团
- 准备包青团
- 面团揉成长条
- 分成均匀的团子
- 包好青团垫上油纸上锅蒸
- 刷一层清油
- 上气后旺火15分钟
- 成品
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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