10分钟焖烧系列（冰凉蛋花酒酿粉圆羹）膳魔师焖烧罐版
做一道「10分钟焖烧系列（冰凉蛋花酒酿粉圆羹）膳魔师焖烧罐版」，需要鸡蛋、芋圆，再配上酒酿、冰块。做法沿焖烧的思路展开：煮、搅、焖。其中最要紧的一步大约需要6小时。容易翻车的地方是加入彻底晾凉的甜羹，加入的汤羹不要超过杯口的水位线，盖上盖子密封保温。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有原料准备齐
- 小锅中加入水，煮开后下入芋圆，文火煮至芋圆漂浮在水面
- 鸡蛋打散后以画圈的方式慢慢加入锅中，保持文火，用筷子轻轻搅动，让蛋花均匀的漂浮在汤中，之后加入酒酿，融合均匀后熄火
- 根据口味酌情增添适量冰糖，如果使用的酒酿够甜的话可以不放，将甜汤晾凉，这个过程中糖会慢慢融化
- 焖烧罐中加入适量冰块
- 加入彻底晾凉的甜羹，加入的汤羹不要超过杯口的水位线，盖上盖子密封保温
- 做好的甜羹放在焖烧罐里非常适合外出携带
- 新款的焖烧罐更加人性化，罐口处增加点不锈钢的折叠勺子，这样外带食物食用更方便了，收纳方便，干净卫生
- 470ml的容量适合1～2人食用，出色的保温效果可以让冷饮在12度以下保冷6小时，即使在夏天，出门游玩时携带的冰品，都能长时间保持冰爽的口感
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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