苦笋肉片汤
做一道「苦笋肉片汤」，需要苦笋、猪里脊，再配上老姜。做法沿水煮的思路展开：切、拌、炒、煮。火候上大约需要10分钟。苦笋味甘性平；适量老姜味甘性平。
食材
步骤
- 笋剥皮后，冲洗干净，切成片。
- 猪里脊切成片，加入适水淀粉和盐，充分拌匀待用。
- 锅烧热，文火下猪油，炒化。
- 下姜粒，中文火爆香。
- 下笋，开旺火爆香。喜欢的话可以爆得笋片边有点焦黄。
- 爆香到喜欢的程度，加适量水。旺火煮开水，随后加适量盐，先少量的加，后面试试味道，淡了可以接着加。加好盐后，开中文火继续煮10分钟左右。这时接着尝尝味道，调整咸淡。
- 开旺火，下入肉片。
- 肉片熟了，就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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