土豆焖饭
土豆焖饭（做法4）
做一道「土豆焖饭」，需要土豆、胡萝卜，再配上豆瓣酱、人份大米。做法沿焖烧的思路展开：切、炒、煮。口感入味、绵软，浓香入味。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 土豆、胡萝卜去皮冲洗干净，切成一厘米的丁，午餐肉或火腿或腊肠切成更小的丁或薄片。
- 将米冲洗干净后放在电饭锅里泡好，水可以比平时多加一个茶杯底儿，也可以不多加。
- 锅内放少许油，8成热依次下入土豆、胡萝卜、肉类（素食者可不加），炒至土豆边角微焦，下入豆瓣酱、生抽或是海鲜酱油、蚝油继续煸炒五分钟入味，不用炒至熟透
- 炒好的土豆等加入电饭锅，跟米翻拌均匀。开煮饭档，跳闸后接着稍焖一会。盛碗里撒洋葱碎翻拌均匀。我这个没放洋葱碎，看口味
- 剩了的第二天早上还可以做粥，一点儿也不浪费。记得洋葱千万别往锅里加，不然剩了就不好吃了。还是尽量掌握好家人的饭量，不剩是最好的！都来试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
土豆煎香，米水量准（焖饭关键），小火焖透
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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