蛋肉面包(越南风味之1)
蛋肉面包(越南风味之1)是道家常菜，核心用料是高筋粉、鸡蛋，再配上大匙快速干酵母。做法以烘烤为主：搅、拌、浸泡、炒。前后大约需要30到40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油以外,所有面团材料放入面包机搅打至成团。
- 稍微光滑时加入软化黄油。继续搅拌
- 总共搅拌约30到40分钟。随后盖起来让其发酵至2倍大。接下来煮水煮蛋。鸡蛋下冷水锅,煮开后改文火8分钟便可熟透,浸泡冷水放凉剥壳。开始炒肉馅。
- 锅中加入2大匙油 下入红葱末和蒜末, 文火煸香有少许金黄色。
- 加入猪肉末炒至变色后加入盐,糖,黑椒粉调味
- 接着加入红萝卜碎和洋葱碎。(我用机子打碎的所以比较细) 煸出香味
- 最后调入麻油和水淀粉炒透。熄火。
- 熟鸡蛋一开四。可以切更小些或者一开二也可以。看个人喜欢。
- 切好的鸡蛋与肉馅稍微翻拌均匀放凉(包馅时馅料的温度可以稍微有一点点温,但不能烫)
- 开始分割面团包馅
- 面团分成16份
- 滚圆。面团会偏湿,备些干面粉。
- 全部滚圆后直接开始包馅了。用一开始滚圆的面团开始包。
- 面皮不要擀得太大太薄。不然烤出来皮会很薄的。放上馅料(我预了每个包用半个鸡蛋)包起来。如果太粘手用一点干粉。
- 包好后盖起静置15到30分钟,刷上蛋液入170度烤箱烘烤22到25分钟左右。
- 颜色金黄
- 很有料的面包
- 鸡蛋在面包里
- 快点咬一口哈。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制