上汤娃娃菜
【素菜】上汤娃娃菜
上汤娃娃菜是道家常菜，核心用料是娃娃菜、皮蛋，再配上葱、姜、蒜。做法以煲汤为主：切、炖、浇。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜对半切开皮蛋改刀
- 下入所有原料娃娃菜炖熟
- 勾芡浇汁
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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