九儿杠杠滴反沙芋
做一道「九儿杠杠滴反沙芋」，需要芋头、水，再配上芝麻。做法沿油炸的思路展开：切、炸、拌、搅。口感外酥里嫩、粉糯，咸香解馋。水味甘性平。
食材
步骤
- 将半个芋头600克按图片切成长条＃
- 油炸到金黄色
- 控干水分油
- 锅里加入150克水，108克糖（喜欢偏甜就1：1的水和糖）这里糖量刚好包裹住芋头不会很厚。
- 糖浆熬到细白泡泡（熬糖浆要不断拌匀，避免糊了）中文火侯
- 加入鲜橙皮切小丁，搅拌一下加入芋头
- 加入芋头，立刻熄火加入芝麻（炒至熟透的黑白芝麻）将家里风扇对着锅吹，锅铲要不停铲起芋头，铲散芋头和锅底糖浆铲起沙。风扇就是我多年的秘密武器。令糖浆快速冷却的法宝！ 看下面视频
- 儿子的手法 此刻翻动锅铲是很费力的事，要使出洪荒之力才有外酥里嫩的反沙芋吃哦！加油
- 趁热吃，舌尖上的美味起锅啦！犒劳自己最爱的人
- 雪白的沙糖夹杂着橙香加上主角香芋受不了了，我接着去吃一块接着编辑下图
- 未婚的或已婚的就这道美食套住您爱的人吧
- 吃完芋头吃皮丁超香，搭潮汕功夫茶完美！这也是待客最赞的小吃哦！我的朋友都爱s我了没办法谁让我是潮汕贤惠的姿娘呢
适合什么人吃
烹饪难点
糖浆要小火熬、不停搅（防糊底），熬到挂勺/起细密小泡立刻离火
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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