美味又低脂的香煎龙利鱼饼
家常做「美味又低脂的香煎龙利鱼饼」，主角是龙利鱼、苏打饼干，再配上墨西哥辣椒、青柠檬、墨西哥辣椒酱。操作上是典型的煎制：烤、拌。其中最要紧的一步大约需要8-10分钟。从食养上讲，龙利鱼味甘性平；苏打饼干味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热华氏400度，龙利鱼片用厨房纸擦干水份，烤盘铺上锡箔纸，刷一点橄榄油防止鱼片黏住。烤8-10分钟。
- 烤鱼的时候做个蘸酱（喜欢其他蘸酱可以随意搭配）酸奶油加上墨西哥辣椒酱（也可换成其他辣酱）加多少辣椒酱取决于能吃辣的程度其实加的这个辣椒酱一点辣味也没有，但是和酸奶油混在一起挺好吃的！加一丢丢盐。酱汁多少自己决定，调匀就行了。
- 苏打饼干我偷懒直接用的这种小包装
- 用擀面杖轻轻敲碎就行了
- 这时候鱼片应该烤好了，从烤箱拿出来之后晾5分钟。
- 放到碗里捣碎。
- 加入碎饼干渣、适量的调味粉（我加的Creole seasoning）美乃滋、少许盐、黑胡椒，翻拌均匀。
- 分成几个小团子在手上捏一捏压一压就成型了。
- 平底锅加入1 Tbsp橄榄油，中温火，下入鱼饼。每一面大概煎2-3分钟，有一点焦黄就可以了。
- 不用洗锅，就用刚才煎鱼饼的锅，加入2tsp橄榄油，下入红柿子椒、墨西哥辣椒、玉米粒（这些是配菜，大家可以选择任何喜欢吃蔬菜作为搭配），加一点柠檬汁、少许盐，炒3-5分钟，辣椒软掉就行了。
- 摆盘就可以开吃啦！鱼饼外面那层会有点脆脆的，特别香。
- 也可以做给小朋友吃，味道可以调得淡一些。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香煎鱼排难点：粘锅/破皮/散/不熟/发柴
【难点】香煎三文鱼、香煎鳕鱼、香煎龙利鱼、香煎银鳕鱼、香煎秋刀鱼这类鱼排，五个高频问题。
▍难点1：粘锅/破皮
原因：
①鱼没擦干；
②锅没热透；
③油温不对。
解决（预处理是关键）：
①用厨房纸反复按压吸干表面水分，特别是鱼腹和鱼鳍褶皱处——专业厨师会提前 1 小时把鱼放在镂空蒸架晾干，或冷藏风干形成干燥薄膜；
②科学腌渍：每 500 克鱼用约 3 克盐抹匀，静置 15 分钟（盐能析出残余水分、收紧纤维），之后表面会渗出水珠，要再次吸净；
③易碎的鱼种可以薄拍一层玉米淀粉（淀粉遇热糊化形成脆壳，也能防粘），抖掉多余粉避免产生焦黑颗粒；
④锅要烧到滴水成珠（约 180 度），倒油后立即转锅让油均匀覆盖；
⑤最关键的一招「冷油加固」——油微微冒烟时关火，稍凉 30 秒让油温降到 150 度左右，重新开中小火下鱼，这时听到的是均匀的「滋啦」声而不是剧烈爆裂声，能明显降低粘锅；
⑥可以用猪油提升防粘效果（动物油脂中的饱和脂肪酸在高温下更稳定）。
入锅姿势也很重要：鱼身应顺着锅边滑入，头部先接触油面，切忌直接抛入锅中（冲击力会导致破皮）。
▍难点2：鱼肉散掉
原因：
①翻面太频繁；
②煎制时间太长。
解决：
①煎制全程只翻一次面；
②下锅后静置 1 分 10 秒左右再翻面（这时鱼皮已经定型，不会粘也不会破）；
③观察鱼边缘出现琥珀色焦边、用筷子轻推能感觉到阻力消失才是最佳翻面时机；
④用鱼夹辅助翻面，避免铲子压破鱼皮；
⑤鱼排煎好可以竖立侧边 10 秒，让鱼鳍部分更酥脆。
▍难点3：外焦里生/不熟
原因：只煎了外面；没利用余温。
解决：
①标准的「三文鱼三面煎法」：鱼皮朝锅底大火煎 1 分 10 秒，其余三个面各大火煎 15 秒，所有面煎出焦脆外壳后，沿锅边淋入半勺料酒或水，盖上锅盖关火，用铸铁锅的余温焖满 3 分钟；
②然后重新开大火，把切面贴在锅底再煎 10 秒，确保内芯也熟并出现焦壳；
③通用法：鱼皮面中火煎 3 分钟，翻面转小火煎 2 分钟至筷子能轻松穿透；
④厚切三文鱼需要 5 分钟、薄身鲫鱼 3 分钟即可。
判断熟度：鱼肉呈珍珠白、用筷子能轻松穿透最厚处。
▍难点4：发柴/不嫩
原因：
①鱼油流失；
②煎得过久。
解决：①三文鱼体内的**鱼油对温度非常敏感、容易氧