西域大佬

食材

• 中筋面粉
• 鸡蛋
• 水
• 盐
• 油
• 仔鸡
• 土豆
• 青椒
• 绿尖椒
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 花椒

步骤

1. 高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。
2. 反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
3. 面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。
4. 每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
5. \趁这段时间准备炖鸡/
6. 仔鸡冲洗干净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中温火加热、撇去血沫，盛出控干水分待用。
7. 土豆冲洗干净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切成片待用。大葱切小段，姜切成小片。
8. 炒锅中注入油，下入红糖用中温火熬煮至糖完全融化，下入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。
9. 下入葱段、姜片和蒜继续煸炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
10. 调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，下入干辣椒、花椒、八角，煮开后文火炖煮二三十分钟。
11. 煮开一锅水，准备煮扯面。
12. 鸡肉炖到8成熟时，加点盐下入土豆，煸炒土豆和炖鸡，调成中温火炖煮。
13. 土豆下锅后开始煮面。下锅前先将面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
14. 煮熟后控干水分水，放在盘子里。
15. 土豆煮至可以被轻易刺穿。下入青椒块和尖椒块，旺火煸炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够接着调入一点盐。
16. 起锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
17. 好啦~开吃！

适合什么人吃

烹饪难点