桂花糖藕
桂花糖藕（做法1）
家常做「桂花糖藕」，主角是节藕、糯米，再配上桂花、牙签。操作上是典型的水煮：浸泡、切、煮、焖。火候上大约需要2-4小时。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 先将糯米和黑米混合，冲洗干净，浸泡四小时以上或隔夜
- 将藕冲洗干净，去皮，一端切下一点点当盖子，另一端保留
- 将泡好后的糯米加入藕的洞洞中，在放米过程中可以用筷子稍微通一通，这样可以避免出现空的现象。米放到八分满就可以，因为米煮熟后体积会吸水变大，所以灌太满的话，煮熟后会溢出来。
- 将一端盖子用牙签固定
- 锅中添入清水漫过藕，加热，水开后下入红糖3块
- 接着次煮开之后转中温火，加盖，焖煮到闻到红糖和藕的香味时，将火调小，慢慢煨大概2-4小时
- 差不多的时候将盖子打开，换旺火或中温火，将汤汁收至微微浓稠后熄火
- 切好后盛盘，淋上锅中的汤汁，最后撒上干桂花点缀（或者淋一点糖桂花也是可以的）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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