五分钟制作浓稠的小吊梨汤
五分钟制作浓稠的小吊梨汤是道家常菜，核心用料是雪花梨、提色，再配上冻干枸杞银耳块。做法以水煮为主：切、泡发、煮。做好后浓郁、鲜香、不腻，清爽适口。雪花梨味甘性平。
食材
步骤
- 梨削皮，切小块。如果讲究些，可以将梨皮和梨核放到茶包里入锅。我说的五分钟主要花在削皮切成块上，看你手艺熟练程度啦，哈哈
- 这是“网易严选”的商品截图，去别家买也可以吧。它本身里面已经有糖和枸杞了，而且银耳不需要泡发，是本菜谱快速而美味制成的秘诀。这款和梨的比例大概是一个梨放一块冻银耳便可。
- 将梨，梨皮，梨核，冻干银耳块，入电高压锅。水刚没过食材一些。加适量红糖（不要很多，因为冻干银耳里面有糖）。选粥羹或者蹄筋档，浓郁口感。
- 起锅便可，银耳基本全部化掉了，味道甘甜微酸，气味丰富，口感浓稠，秒杀小吊梨汤家的梨汤呢。如果起锅不够浓就接着煮一轮就好。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
勾芡收汁难点：不挂汁/结块/太稠/发苦
【难点】菜做出来是一盘汤、或者勾芡后成浆糊，四个原因：时机、比例、手法、油量。
▍难点1：不挂汁（勾了也没用）
原因：勾芡时机不对。菜没熟就勾→芡汁在锅里停留久会糊底；勾太晚→芡汁来不及糊化挂不住。
解决：勾芡铁律是「熟了再勾、滚了再勾」——食材刚断生、汤汁沸腾后再淋芡。汤汁必须沸腾（80℃以下淀粉不糊化），沿锅边少量多次淋入。
口诀：爆炒用厚芡、烧烩用薄芡、羹汤用米汤芡。清炒绿叶菜、干煸类不要勾芡，勾了反而腻口。
▍难点2：芡汁结块（救不回来）
原因：一次性猛倒，淀粉局部受热瞬间糊化结团。
解决：分2-3次淋入，边淋边快速翻炒；锅芡搅匀（淀粉会沉底，每次倒前都要再搅一下）再淋。看到汤汁变稠透亮即停手，不够再补一下。
补救：已经结块多半救不回，下次注意提前过筛、等汤滚。
▍难点3：浓度判断没标准
方法：用锅铲舀一点汤汁倒回去看挂壁——像水直接流走、铲子几乎不挂=太稀，需再补芡；挂在铲子上缓缓流下、留一层透明薄膜=
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