程村蚝
蛋香嫩滑，家常菜、体现程村饮食“浓郁嫩滑”的特色
以程村蚝搭配鸡蛋煎制，蚝香浓郁、蛋香嫩滑，是阳西家常菜代表，体现程村饮食“浓郁嫩滑”的特色。
食材
步骤
- 程村蚝100g洗净沥干，加鸡蛋2个、盐2g、葱花5g拌匀
- 热锅下油10ml，倒入蚝蛋糊煎至两面金黄（每面约3分钟）
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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