麻团
炸到金黄空心，满口芝麻香、外皮酥脆
古老的传统油炸面食，各地叫法不同：广东称煎堆、北方叫麻团、福建叫炸枣、四川叫麻圆。糯米粉加糖、温水揉成软团，包入豆沙馅搓圆，表面滚满白芝麻，下温油小火慢炸，浮起后反复按压使其膨胀成空心，炸至金黄捞出。外皮酥脆、内里软糯 Q 弹，咬开常有豆沙"爆浆"感，芝麻经油炸香气浓郁。有"煎堆辘辘，金银满屋"的团圆寓意，春节年菜常见。宋代《梦粱录》已记载市售"麻团"，1986 年英国女王访华国宴甜点即有此品。
食材
步骤
- 糯米粉加温水80ml揉面，分份包芝麻馅，滚匀白芝麻
- 油温160℃炸制5分钟至膨胀金黄，捞出控油食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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