夜面窝子
边圈软糯，中心薄脆、舀入热油中的铁勺炸成边厚中空
武汉特有的早点，创始于清光绪年间。汉正街烧饼摊主昌智仁请铁匠打制窝形中凸的铁勺，将大米与黄豆（约七比三）混合磨浆，加盐、葱花、姜末、黑芝麻，舀入热油中的铁勺炸成边厚中空、色黄脆香的圆形米饼，取名"面窝"。最大特色是同一块里同时有酥脆与柔软：边缘厚处松软，中间薄处焦脆，兼有米香、豆香与葱姜芝麻香。与热干面、蛋酒并称武汉"过早"三件套，流传百余年。
食材
步骤
- 莜面加沸水80ml和成面团，捏成窝状码入笼屉
- 蒸制15分钟至熟，浇素卤（茄子50g+西红柿1个炒制）食用
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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