抿尖
从圆孔里抿进锅里，是山西人家里常做的一顿便饭
抿尖是山西晋中一带的面食，也叫“抿圪蚪”“抿须儿”。用豆面、荞面或白面加水调成比普通面条更软的面团，放在抿尖床上一块带许多小圆孔的木板或铁板，架在锅沿上，用手掌或抿尖铲把面团从孔里往外抿，面条就直接落进下面的开水锅，煮一两分钟就熟。捞出来浇肉卤、素卤或酸菜卤，配蒜末、辣椒油、老陈醋。抿尖两头尖、中间粗，口感滑嫩好消化，是山西人家里常做的一顿便饭。
食材
步骤
- 豆面、面粉混合加温水调成面糊，醒发20分钟
- 用抿床将面糊抿入沸水锅，煮3分钟至熟，捞出入碗浇肉酱卤
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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