香滑豆腐脑
家常做「香滑豆腐脑」，主角是黄豆、内脂。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、拌。做好后香甜，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要8小时。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；内脂味甘性平。
食材
步骤
- 泡豆。干黄豆150克添入清水浸泡8小时以上，冲洗干净控干水分。
- 磨豆。控干水分的黄豆加1200ml清水，用榨汁机或原汁机充分打碎。我这台是惠人原汁机。用原汁机会省力很多，因为大部分豆渣可以自动分离出去。用普通榨汁机的话，需要花很多时间过滤豆渣。
- 过滤豆渣。漏斗要用比较细的这种，豆渣尽可能滤干净，口感才会丝滑
- 煮豆浆。开旺火煮豆浆。这时一定要盯牢锅子，不要开小差，不然豆浆溢出来，嘿嘿嘿，不是吓唬你，会跟车祸现场一样惨烈。看到豆浆溢上来了，马上转文火，同时用漏斗撇去表面的浮沫。等豆浆下去了，转成中旺火让豆浆保持翻滚，煮2-3分钟，熄火。整个过程都要盯牢哦，不要让豆浆溢出来。
- 准备内脂。煮好的豆浆需要冷却2分钟。这个时间刚好可以准备内脂。用厨房秤称出3克内脂粉末。
- 称出的内脂粉末加约50ml凉开水充分拌匀直到看不到颗粒。
- 豆浆冷却两分钟后表面会结出一层豆皮，用筷子小心挑走。
- 加入内脂溶液搅拌几下。
- 盖上锅盖静置10-20分钟。
- 大功告成。凝固后的豆腐脑颜色微黄，表面光滑。没来得及拍照先干掉一碗了，嘻嘻
- 浇一些酱油、香油，撒一些榨菜末，可以开吃啦。也可以加白糖或蜜豆做成甜口的，妥妥的香甜
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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