生酮巧克力慕斯蛋糕
生酮巧克力慕斯蛋糕是道家常菜，核心用料是巧克力戚风、可可粉和椰子粉，再配上鸡蛋。做法以烘烤为主：拌、烤、搅、冷藏。成菜浓郁，外脆内软。巧克力戚风味甘性平；各味甘性平。
食材
步骤
- 巧克力奶油： 1、100%巧克力4块约56g加奶油80ml融化成巧克力糊（非100%的巧克力也可以，糖的甜度自己调整）。 2、接着加入200ml淡奶油中，充分拌匀。 （巧克力奶油好吃的秘诀是奶油总量为巧克力总量的五倍） 3、糖2.5勺约10g左右翻拌均匀放冰箱。 （甜度自己调配） ［放冰箱前一定要自己尝一下 ，甜度满意才好］
- 巧克力戚风（无油版）： 图片为6寸 （用量减半） 以下配方8寸： 1、鸡蛋6个分离蛋清蛋黄。 2、蛋黄糊：蛋黄6个+可可粉1勺（约8g）椰子粉1 勺（约8g）洋车前子壳
- 5 勺（约4g）+糖4-5g 3、蛋白打发 分三次加糖4-5g。（蛋白打发到位） 4、蛋黄糊与蛋白混合。 152度 25min 水浴法 （烤箱要预热，烤箱脾气不一样自己调整，我家功率大温度不用那么高）
- 这是盛粉的勺子,一般椰子粉多半勺，可可粉多半勺，洋车前子壳少半勺。
- 配的勺子盛糖 一勺约4g （蛋糕里面代糖的量自己调整，可多可少。个人觉得其实巧克力奶油如果够甜了 ，戚风可以不用那么甜，口感就很好了，毕竟代糖吃多了也会有精神依赖）
- 我做的口味不是特别甜 喜欢更苦的 代糖自己减量。 【吉利丁版】：冷水化吉利丁2片，加入一点奶油隔热水融化顺滑，接着加入到全部的已打发的巧克力奶油中，快速搅拌。 随后迅速：面包+奶油+面包+奶油+面包+奶油.
- 密封冷藏一晚上，第二天吃之前过筛一些可可粉味道更浓郁。 巧克力奶油等材料如果都剩下的话 ，边角余料也不要浪费 ，用小盒子做个慕斯盒子也是很好的。
- 八寸侧面1
- 喜欢巧克力的一定试试，味道美 。 蛋糕没放油直接烤， 吃着负罪感轻一些。
- 八寸侧面2
- 【无吉利丁版】：巧克力奶油打发（放吉利丁的话不打发也可以，但是打发更好） 打发巧克力奶油视频，奶油加了巧克力很好打发。
- 戚风这样切三片
- 每一片抹奶油（这次的奶油我打发了没有放吉利丁）一层蛋糕片一层奶油
- 成品
- 放到模具里 冰箱冷藏 明天切开看看
- 没放吉利丁的奶油体比较脆弱 ，俺没切好， 但是口感比放了吉利丁的好 ，更厚重一些。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。