温鱼同学的小厨房
这道「温鱼同学的小厨房」用料不复杂：鸡胸肉、糙米饭，再配上六分之一个西红柿、三分之一根胡萝卜。烹饪顺序按煲汤来——腌制、煎。口感外酥里嫩、入味，清润鲜香。关键火候大约需要1.5小时。按食养的说法，鸡胸味甘性平；糙米味甘性温，归脾、胃经，健脾和胃，嚼劲谷香。
食材
步骤
- 原材料处理一下： 1.鸡胸肉解冻（新鲜的省掉这一步）切成片（薄薄的入味），控干水分水份，加蚝油味极鲜一点点盐撒上黑胡椒粉充分拌匀腌制十五分钟或更久 2.西兰花拆成一小块一小块清洗干净待用 3.提前电饭煲蒸了糙米饭（一半大米一半糙米一将玉米片，糙米最好提前泡一下我没经验所以没泡最后有一点点硬，电饭煲选杂粮饭一个半小时，看自己锅子决定）
- 开水西兰花汆烫一两分钟就好，锅烧热热油鸡胸肉煎一下外酥里嫩那种，盛出。 至此盛盘鸡胸肉撒上黑芝麻黑胡椒粉就是图上这样子了，鸡胸肉和番茄下面铺了一层胡萝卜丁 但是？！！我本来不想做这样！还要下锅一起炒啊啊啊啊啊啊啊啊天然气突然没火了暴风哭泣(´;︵;`)已经保修了等明天来修吧…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或