水煮也粉嫩不干柴的鸡胸肉
家常做「水煮也粉嫩不干柴的鸡胸肉」，主角是鸡胸，再配上葱、小半块姜、香叶。操作上是典型的水煮：切、剁。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸入锅添入清水没过，下入所有配料。
- 加盖开最文火慢慢煮，大概要煮10分钟，煮到水微微沸腾但不要滚起来，熄火放凉。不放凉就盛出来切开可能会有血水。可以多做几次调整时间。我的鸡胸肉很厚，煮熟有四五厘米厚。具体煮熟切开应该如何见下图
- 鸡肉内部切开应该是微微的粉红但绝不是没熟，如果切开是乳白带微黄就是已经过了最佳状态。自己调整盛出时间。
- 万能蘸水：生抽两勺，香醋一勺，蚝油一勺，糖半勺，五香粉一小小撮，蒜两瓣剁碎，加香菜葱花蒜苗，接着来一勺辣椒油（减肥换小米辣切圈）自己按口味调整配料，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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