烫玉米面华夫饼
「烫玉米面华夫饼」的主料就是玉米面、中筋面粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、发酵。入口清甜，外脆内软。火候上大约需要5分钟。关键一步是揉圆，注意揉一个手上拍一层干粉，否则黏手。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 热水下入玉米粉中（烫面法，可以让成品更柔软），用手或筷子搅成图中状态。放凉！！！
- 加入面粉，鸡蛋，糖，酵母（我用的是鲜酵母，发酵效果会好很多，没有鲜酵母就用一般酵母就行）和成图中状态。面团含水量大，黏手，这一步要耐心。
- 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
- 因为黏手，用刮刀辅助拿出面团。
- 拍上干粉，整形。
- 分成12份。
- 揉圆，注意揉一个手上拍一层干粉，否则黏手。
- 下入喜欢的馅（不放馅也可以，蘸着果酱也好吃）
- 静置5分钟
- 预热，这是燃气灶款华夫饼机（没有机子的用平底锅也可以）
- 刷上室温软化后的黄油（刷别的油或者不刷油都可以，不过我喜欢刷黄油，很香）
- 开烤。勤翻面，勤查看，两面烤到金黄色就可以了。
- 好香好好吃外脆里软，配上一杯水果玉米豆浆，两三下解决。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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