沙姜焗猪粉肠
做一道「沙姜焗猪粉肠」，需要猪粉肠、金不换，再配上大蒜、沙姜、葱。做法沿焖烧的思路展开：切、剁、焖、拌。其中最要紧的一步大约需要6分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 蒜、辣椒冲洗干净切成段。
- 沙姜冲洗干净剁碎、洋葱切成细丝、蒜瓣去皮压扁、葱切小段。
- 锅中加入适量花生油煸出香味以上配料。
- 加入1勺鸡汤。
- 将切成小段的粉肠放在上面，盖上锅盖焖6分钟。
- 加入低盐酱油翻拌均匀，便可起锅。粉肠不要焗太久，久了就太老了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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