西柚玛德琳
「西柚玛德琳」的主料就是低粉、西柚汁，再配上鸡蛋、泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是切、打散、拌、冷藏。火候上大约需要1小时。按食养的说法，低粉味甘性平；西柚汁味甘性平。
食材
步骤
- 西柚取半个量的皮屑，用分量内的少许糖翻拌均匀待用，西柚切开榨汁取10g待用
- 鸡蛋加砂糖打散至糖充分溶解
- 筛入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀充分拌匀
- 下入西柚汁和西柚皮屑，充分拌匀
- 加入融化的黄油，充分拌匀，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏一小时
- 用分量外的黄油（不用软化）均匀抹在模具上，撒上高粉，倒掉多余高粉
- 挤入面糊，九分满，随后下入事先预热好的烤箱，170度15分钟左右
- 出炉脱模晾凉，密封保存
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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