家常菜酸辣土豆丝
家常菜#酸辣土豆丝
家常菜酸辣土豆丝是道家常菜，核心用料是土豆、水，再配上花椒、干辣椒、葱。做法以快炒为主：切、剁、炒。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆去皮冲洗干净切成细丝、将切好的土豆丝泡水15分钟去除淀粉、中间换水1次
- 泡水后沥水盛出待用：去除淀粉的土豆丝比较挺拔、
- 葱蒜剁碎待用、干辣椒切小段；拿一个小碗、将醋和盐混合加入少许清水待用
- 锅内热油、下花椒爆香后盛出、将锅烧到足够热（注意炒土豆丝滚锅一定烧到很热才可以）、下葱蒜辣椒后立马加入土豆丝快速煸炒
- 快速煸炒片刻加入调好的醋汁继续快速煸炒片刻便可盛出、就可以啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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