韭菜鸡蛋盒子（一顿能吃好几个的那种，哈哈哈）
家常做「韭菜鸡蛋盒子（一顿能吃好几个的那种，哈哈哈）」，主角是普通面粉、韭菜，再配上虾皮、生抽。操作上是典型的快炒：搅、剁、拌、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。普通面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 温水和面，搅拌成絮状，水要稍微多一点，面软一点更好吃
- 揉成面团醒20分钟，沾手的话在手上抹少许的油
- 韭菜剁碎，加入炒好的鸡蛋碎，虾皮，生抽，耗油，十三香，盐，油，盐要少放一点，因为虾皮也是咸的
- 充分拌匀放在冰箱里冷藏10分钟，让它稍微凝固一下，防止出水
- 面切成这样的小剂子，撒上面粉
- 擀成圆片，将馅平铺上面，铺圆片的一半就行
- 如图将边捏紧
- 开始捏花边，放在一只手上，另一个手从一头这样往上捏
- 这样一直往上捏，一直捏到另一头，捏到最后有个小啾啾给它捏到后面去，比较美观
- 这是捏完花边的，准备下锅烙，两面刷油文火各烙5分钟
- 起锅啦！啊…太好吃了，我吃了三个还想吃
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防出水），蛋炒散晾凉，皮包紧煎
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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