油泼海蛎子
家常做「油泼海蛎子」，主角是海蛎子、生抽，再配上大蒜、辣椒、葱花。操作上是典型的清蒸：蒸、剁、浇。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，海蛎子用刷子刷干净清洗好待用。
- 蒸锅内加入水，旺火煮开后，将洗干净的海蛎子放在蒸锅内蒸至开口熄火。将开口的海蛎子掰成两半，只要有海蛎子肉的那一半放在盘子里待用。
- 将大蒜去皮用刀剁成蒜末待用。
- 红辣椒剁碎待用。喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，我不是很能吃辣，所以3g辣椒足够，不吃辣的可以不加辣椒。
- 锅内加入适量的玉米油（玉米油味道小，突出海蛎子的鲜味）。
- 将之前剁好的蒜末和红辣椒，加入锅内爆出香味。
- 加葱花和生抽熄火，趁热晃一下锅，让生抽和蒜末辣椒油混合均匀，趁热浇在海蛎子上。味道鲜美超级好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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