包菜卷
家常做「包菜卷」，主角是包菜、胡萝卜，再配上姜、土豆、银鱼干。操作上是典型的清蒸：搅、煮、蒸。包菜味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸡胸肉搅成泥
- 胡萝卜、小土豆、姜搅碎，银鱼干剪碎（因为搅不动）
- 放入所有弄碎的材料，打入鸡蛋，接着按你的口味稍微调个味道，搅馅！
- 包菜小心的一片片弄下来（我觉得最难的一步），开水里稍微煮一下，水里加少量的盐可以让包菜不变黄
- 烫好的包菜用刀小心的片下一般最硬的菜茎（将突出的最硬的部分片下就行了，当心要尽量保持包菜叶的完整
- 用菜叶包好摆盘
- 蒸二十分钟，随便配给你喜欢的蘸料，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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