西蓝花肉肠
西蓝花肉肠是道家常菜，核心用料是猪肉、西蓝花，再配上蟹味菇。做法以清蒸为主：切、拌、搅。前后大约需要20分钟。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；朵西蓝花味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 将肉切小块下入拉拉神器，弄成肉末
- 所有蔬菜汆烫一下，盛出控干水分后，下入拉拉神器，弄成菜末
- 肉末中加入3g淀粉几滴食用油，顺时针充分拌匀
- 搅拌好的肉末中加入菜末和鸡蛋，充分拌匀
- 加入一些调味粉
- 将肉糊装入裱花袋里，挤进模具里就可以了
- 北鼎蒸炖锅内添入清水至最小水位线，蒸20分钟
- 晾凉后就可以食用啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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