马卡龙系列-冰皮月饼
「马卡龙系列-冰皮月饼」以易小焙冰皮预拌粉、开水为主料，再配上火龙果粉、紫薯粉、菠菜粉。操作顺序大致是：拌。入口清甜，鲜香不腻。前后大约需要2-4小时。开水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。。。
- 馅料， 左边不是龙是板栗仁， 右边不是虎是绿豆沙
- 一个板栗仁大概5克，加上15克左右的绿豆沙揉成团。。。
- 揉成团是有一点点难度的，耐心一点就可以揉好哈。。。
- 馅料准备妥当，待用，如果担心风吹干了，用保鲜膜盖住或者用干净的湿厨巾盖住也可以。。。
- 将200克冰皮预拌粉分成4份，没份50克，分别加入2克的火龙果粉，菠菜粉，南瓜粉，紫薯粉，分别与这些果蔬粉混合一下。。
- 调匀的干粉像图片左下角的那样。。。
- 粉与开水的比例是1:1，50克粉就放50克开水。
- 加入开水后揉成4个面团。
- 接着将每个面团分成10克1个的小面团，一个颜色可以分成10个10克的面团待用。。。
- 将4个颜色的小面团擀成圆形，用手捏成圆形也可以的。
- 包入馅料，这个图是另外一次做的时候拍的。。。
- 收口捏紧。。
- 捏紧后揉圆。。。
- 沾点熟粉入模具，防止黏连，容易脱模。 熟粉不要太多，会影响口感。。。
- 轻轻压两下。。。 不要太用力哈。。。
- 脱模。。。
- 这个熟粉少了点，有点黏。。。
- 脱完膜的小月饼。。。
- 全家福，其实已经吃了一个了，冷藏2-4小时后风味更佳。
- 切开看看。。。
- 栗子仁，绿豆沙，凉凉的冰皮，很清甜喲。。。
- 接着来一张美照。。。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。