玉米面菜团子
玉米面菜团子（做法1）
玉米面菜团子是道家常菜，核心用料是克玉米面、黄豆面，再配上豆腐泡、虾皮、黑木耳。做法以清蒸为主：拌、淋、蒸。成菜清甜，鲜香不腻。前后大约需要13-15分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 将馅料里下入食用油，耗油，花椒粉，盐，少量细的玉米面翻拌均匀
- 将翻拌均匀的馅料攥成团
- 将玉米面3份黄豆面1份混合在一起
- 将馅料滚入混合面中攥压，期间可以淋入少量的水，反复三次
- 屉上刷油，下入菜团子，上气入锅蒸13-15分钟
- 熄火后停两分钟开盖
- 盛盘开吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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