巧克力蔓越莓玫瑰月饼
家常做「巧克力蔓越莓玫瑰月饼」，主角是月饼皮、低筋面粉，再配上好时巧克力酱、馅料、普通面粉。操作上是典型的烘烤：炒、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，月饼皮味甘性平。
食材
步骤
- 先做馅料 将普通面粉干炒 炒至微黄有香味放凉待用 加入液化黄油 蔓越莓干 蜂蜜玫瑰酱翻拌均匀 趁热分成30克小球待用
- 月饼皮儿：将巧克力酱和花生油用充分拌匀 筛入低粉和可可粉 揉匀盖保鲜膜醒面一小时后分成20克小剂子
- 面皮儿包好月饼馅 烤箱200度烤15分钟 入烤箱前喷纯净水喷雾
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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