糊塌子
糊塌子（做法1）
糊塌子是道家常菜，核心用料是西葫芦、鸡蛋，再配上葱、姜。操作顺序大致是：拌、搅。成品爽口，吃起来鲜香不腻。记住一点：架上饼铛，开中温火，在饼铛上均匀的涂上食用油，盛一勺菜糊加入锅中，用刮板均匀的刮开成饼状，不要太厚，也不要过薄。按食养的说法，葱味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 将西葫芦（3个）冲洗干净去皮，用擦丝器擦成丝，打入6个鸡蛋，下入盐、葱末、姜末，充分拌匀。随后，下入4碗面粉
- 当搅拌为黏糊状就OK了
- 架上饼铛，开中温火，在饼铛上均匀的涂上食用油，盛一勺菜糊加入锅中，用刮板均匀的刮开成饼状，不要太厚，也不要过薄
- 一面烙焦黄了翻面接着烙，很快，一张糊塌子就起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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