香甜猪肉酱
家常做「香甜猪肉酱」，主角是肉，再配上甜面酱、洋葱、蒜末。操作上是典型的油炸：切、蒸、炸、搅。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；肉味甘性平。
食材
步骤
- 备料，肉要切的指甲盖大小。大豆油是用来炸肉的。为什么用大豆油？便宜呗～
- 锅里加入250克大豆油中文火加热蒸微微冒烟加入肉粒，中文火炸
- 中间会有这样的泡末很多是因为肉水分比较大等没关系接着一直中文火炸
- 冒泡渐渐减少肉变微焦状态熄火接着搅几下捞起来历干油，这些炸肉的油用碗装起来另做他用，如果直接用这个油成品肉酱会结油块噢跟肉油那样一层白白的。我一般这个油拿来煮鱼之类味道重的东西没影响
- 炸到这样就可以了不会柴
- 锅里加入25克花生油，洋葱蒜末冷油入锅中文火炸到微微变色
- 加入老干妈＋甜面酱炒匀
- 加入肉末中文火炒3分钟，这个是微辣带甜口感如果喜欢有点咸的加15克生抽建议用海天，海天生抽是咸的或者加3克盐。喜欢辣的加辣椒粉。。。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App