无章无法：包裹蒸粽
这道「无章无法：包裹蒸粽」用料不复杂：糯米、去皮绿豆，再配上咸蛋黄、五香粉、南乳。烹饪顺序按清蒸来——煮、腌制、泡发、拌。前后大约需要7小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 首先处理粽叶和草绳。先下入冷水里泡浸30分钟。随后将粽叶和草绳冷水下锅，中文火煮开5分钟后倒掉水，接着重新加入冷水，中文火煮开5分钟后，熄火。等凉了以后将水倒掉，重新泡浸在冷水里，用干净的毛巾将粽叶的正面和底面擦洗干净。随后将粽叶泡在水里，包粽子的时候接着捞上来使用。
- 五花肉洗干净，切大块，加入5克盐和5克白糖腌制一晚。第二天加入捣烂的南乳、生抽、蚝油和五香粉翻拌均匀。
- 冬菇提前泡发3-4小时，随后添入清水煮20分钟，去除冬菇的苦涩味。盛出，一个冬菇切5片，用少许油翻拌均匀。
- 去皮绿豆用冷水泡发3.5小时，洗干净，控干水分水待用。
- 瑶柱洗一洗，泡10分钟就可以了。
- 准备咸蛋黄，自制的咸蛋黄最佳。
- 糯米洗干净，泡发1.5小时，盛出沥水。随后加入5克盐和5克白糖，适量食用油，翻拌均匀。
- 食材大集合了，准备包粽子喽。
- 取2片粽叶X重叠，折一个圆锥形。
- 下入一层糯米，一层绿豆，一层糯米。中间窝一下，下入五花肉。接着放上一层绿豆。
- 五花肉上面放上咸蛋黄，瑶柱。边上下入糯米
- 继续放上冬菇，
- 接着放上绿豆，最后放上一层糯米。最后一步没有拍照。随后在窄边和窄边的对面各加上一片粽叶，折叠包成塔型。
- 按照链接的方法包成塔型粽子，这也是裹蒸粽的包法。
- 粽子的底部。
- 包的不算好，刚学的，有大有小。还要继续练习。
- 将粽子放入锅里
- 放入一个大锅，加入冷水。用气炉煮开了转慢火，煲7小时。水要没过粽子，中途要加几次开水，煲了4小时后先熄火，将上下粽子的位置调换一次。随后继续煲3小时。注意中途适时添加开水防止粽子夹生。 老人叮嘱：粽子煲好以后，将开水全部倒掉，粽子在锅里盖上盖子焖5-6小时左右，随后接着食用，这样的粽子出品更漂亮。
- 我是晚上10点煲好的。第二天早上，粽子还是温温的。剥掉粽叶，淋上酱油就可以吃了。
- 切开看看。下次将咸蛋黄放在上面，切开会更好看。
- 这是最新做法，顺序如下： 第一层：糯米，随后放咸蛋黄 第二层：绿豆，刚好盖住了咸蛋黄 第三层：中间放五花肉，冬菇一只，瑶柱，周围放糯米， 第四层：绿豆，还没盖住上面的材料 第五层：糯米，全部盖住了上面的五花肉、冬菇和瑶柱 整理一下，包起来。
- 这样挺好看，自己喜欢就行。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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