自酿杨梅酒
「自酿杨梅酒」以杨梅为主料，再配上高度白酒。操作顺序大致是：浸泡。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，杨梅味甘性平；高度白酒味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅流水冲洗赶紧后用高浓度盐水浸泡10分钟，赶走果肉内的果蝇，随后用凉开水冲洗赶紧，大概控干水分水分
- 52度白酒
- 倒一些56度的白酒在小碗里，随后将杨梅放入去滚一圈
- 滚过白酒的杨梅轻轻的放入洗好控干水分并用高度白酒晃一圈的玻璃瓶里
- 杨梅放到大约到九分满的时候加入黄冰糖
- 46度白酒
- 酒倒进去后上面接着倒一些大块的冰糖，压住杨梅，不让它飘起来
- 保鲜膜封口，盖上盖子，20天后将杨梅用干净的无油无水的用具盛出来，杨梅酒仔细过滤后接着放个几天就可以饮用啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App