烤鳗牛油果手卷
烤鳗牛油果手卷是道家常菜，核心用料是鳗鲡堂蒲烧鳗鱼段、白米饭，再配上寿司醋材料、白醋。做法以烘烤为主：煮、切、烤。入口软糯、鲜甜、细嫩，外脆内软。前后大约需要3-4分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好所有的制作材料，都分别称重待用。
- 先煮米饭，水少一些，淘洗干净后下入电饭锅中煮熟，随后将寿司醋材料混合，米饭煮好后加入寿司醋充分拌匀，摊开稍微放凉。烤箱此时可以预热，200度。
- 下面来烤鳗鲡堂的蒲烧鳗鱼段，除了这样的大块鳗鱼还可以购买切好的小块鳗鱼块，制作寿司更加方便。
- 鳗鱼解冻后，烤鳗拆袋用烧烤铝膜包好，烤箱200℃烤3-4分钟。
- 海苔剪成12*12cm的方片。
- 牛油果切成片待用。取一张海苔片，随后在海苔上铺上米饭、鳗鱼、牛油果收口处挤少许美乃滋，随后卷成喇叭状，顶部撒上葱花和熟的白芝麻装饰。一个手卷就制作完成了。
- 随后可以找一个合适的容器放置手卷，非常有餐厅的味道哦！
- 鳗鲡堂的鳗鱼口感非常软糯真的很好吃～配上米饭更让人满足了一口一个，超级爽！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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