袁豆豆～黄瓜木耳虾米鸡蛋包子
「袁豆豆～黄瓜木耳虾米鸡蛋包子」以面团、面粉为主料，再配上酵母、黄瓜。做法走的是清蒸的路子，依次发酵、切、拌。成菜清香、鲜香、咸香，清鲜本味。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，面团味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面团的材料全部放一起 揉光滑 不知道怎么叫光滑的话，多揉一会儿总是没错的 揉好后盖盖子 发酵 肯定有人问为什么不用温水？ 温水多温？厨房菜鸟一定掌握不好，很容易烫死酵母，这样在第一步就失败了，后面都是徒劳 所以索性直接凉水，大不了多等会儿又有何妨 下面开始准备馅料
- 准备所有用到的蔬菜
- 鸡蛋打散 锅里放油炒 油烧热后，鸡蛋倒下去用筷子快速的划散，这样就不用接着切一遍 鸡蛋炒至熟透，熄火 将洗干净的金钩虾米放鸡蛋里，拌均匀利用鸡蛋的余温加热一下虾米就可以了，不需要接着点火加热炒
- 木耳，香菇用旋风拉碎 这个神器灰常方便，放入去拉几下，食材就变碎了
- 黄瓜，胡萝卜切成细丝 撒盐 静置十分钟
- 挤干水分便可
- 将木耳香菇碎下入鸡蛋虾米里 放盐，香油 翻拌均匀后尝一下味道，有淡淡的咸味就行，因为后面的黄瓜有咸味
- 下入黄瓜胡萝卜丝，充分拌匀 黄瓜一定最后放， 放太早，会水哒哒的，不好包
- 面发好了 拿出来放案板上 撒一些浮面 排气（就是将发酵的大面团揉成未发酵的状态） 搓长条 切成块
- 将小块立起来 按下去成小圆形
- 擀面杖擀皮 边缘薄中间厚
- 放一个皮在左手上
- 下入馅料
- 包起来
- 接着来一个 袁豆豆包的包子不太好看 凑合看吧 至少不会散开要求比较低哈
- 锅里放水，放蒸屉，屉布 包好的包子放锅里 盖上盖子 二次发酵15分钟 包子拿起来轻飘飘的
- 二次发酵完毕
- 换一个不滴水的锅盖 点火加热 旺火 水开后接着蒸11分钟 因为是素馅，差不多都是熟的，所以11分钟就够了 如果肉馅，就蒸15分钟 时间到 熄火 别着急打开盖子，别着急哈 熄火后闷三分钟 打开盖子
- 起锅 哇
- 咬一口 有黄瓜的清香 有虾米的鲜香 有木耳的脆 有鸡蛋的咸香 还有香菇独特的香 真是一锅原汁原味的包子，很好吃哟 你也赶紧试试吧 定不会让你失望
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、