QQ弹弹猪皮冻
家常做「QQ弹弹猪皮冻」，主角是猪皮、小米椒，再配上姜、八角、桂皮。操作上是典型的水煮：煮。成品Q弹，吃起来温润不腻。火候上大约需要1小时。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将猪皮刮洗干净，放锅中，加几片生姜、少许料酒汆烫煮2分钟。
- 这次焯猪皮的水是不要的，主要是为了去除腥味。只有焯过水的猪皮，里层油脂部分才能刮除的很干净。
- 用刀将油脂刮除干净。
- 反复几次，还要将外面的猪毛也刮干净。（在挑选猪皮时就要注意，要挑选厚实、猪毛处理干净的猪皮，注意不要选肚皮部分的猪皮，软软薄薄的不好吃的）
- 接着接着在里层用盐搓洗一番。
- 外面刮洗干净。
- 里面没有一点油脂，半透明状。（这块猪皮特别好，看看很厚实哦）
- 将处理好的猪皮切小条。
- 随后切成小丁。
- 我是用炖汤的砂锅煮的，将猪皮放入去，水量差不多是猪皮的3倍。接着放一点点桂皮、八角、葱、生姜、料酒、一点点醋。（我还放了几颗花椒，桂皮、八角大家看见的，就一瓣，因为家人不喜欢太浓的香料味）
- 旺火煮开，转文火1个小时。（时间只是参考，观察猪皮汤的浓稠度，感觉太稀了还可以久熬一下，起锅时可以放一点点盐，切记不能多放，后面要放很多生抽的，我吃的淡，这一步没放盐。
- 将熬好的猪皮连汤带丁装进保鲜碗，用筷子将葱、姜和香料夹除，接着用勺子将表层的一点点气泡撇干净。自然晾凉接着放冰箱冷藏至少1小时。
- 接着切些小米椒、姜丝、大蒜、香菜杆（叶子呆会撒在上面），放适量生抽、老抽、一点点，一点点陈醋哦，不放也可以。（我放了饺子醋）
- 冷藏好的猪皮冻成型得非常好，也厚实。
- 用小刀从碗壁刮一圈，随后将底层轻轻挑开一些，最后倒扣振动几下就脱模了。（如果很难脱模，用刀沿着边缘慢慢撬一圈）
- 按自己的喜好可以切成片也可以切成小方块。（切时要将猪皮冻翻转过来，将有肉皮的部分放在下面好切一些）
- 摆盘。
- 看看很有弹性。
- 最后将腌制好的调料淋在上面，点两滴芝麻油，好诱人啊！
- 来个视频看看到底有多Q弹。
- 赶紧行动起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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