【杂粮面窝窝头】
【杂粮面窝窝头】是道家常菜，核心用料是玉米面、黄米面，再配上泡打粉。做法以清蒸为主：搅、发酵。成品清甜，吃起来清淡宜人。前后大约需要20分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；黄米面味甘性平。
食材
步骤
- 将玉米面、黄豆面、黄米面、泡打粉、盐下入盆中，混合均匀；
- 加入水，用筷子搅拌成颗粒状；
- 将颗粒状混合物，用手揉成面团，盖上湿润的纱布，发酵20分钟；
- 将发酵好的面团，搓成长条形状，刮刀等分成小份；
- 将小份面团搓成圆形；
- 手蘸清水，将圆形面团搓成锥形；
- 在锥形面团底部戳个小洞，侧面捏得薄厚一致；
- 蒸烤箱，纯蒸，100℃，预热（或者蒸锅烧好水）；
- 将生面团下入蒸烤箱中层，纯蒸模式，100℃，10分钟便可出炉（或者下入蒸锅中，中温火，10分钟）。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App