黄豆焖猪蹄（电压力锅）
家常做「黄豆焖猪蹄（电压力锅）」，主角是猪蹄、黄豆，再配上姜、葱、草果。操作上是典型的焖烧：剁、炒、煮、焖。做好后软糯，咸鲜醇厚。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 猪蹄买的时候忘了上面有猪毛了，结果可费劲了！我让卖猪蹄的给我剁的。新鲜猪蹄剁小块儿凉水下锅扔5片姜和3个葱段水开后煮五六分钟！将血沫盛出，最后洗干净猪蹄待用。（因为有猪毛我是挨个拿猪毛捏子拔的，如果整个猪蹄的话可以用煤气灶烧糊随后用钢丝球刷，最后得自己剁）
- 锅里下油和冰糖炒糖色，下入猪蹄炒上色，加入生抽、老抽、陈醋、蚝油和料酒。随后下入上面所有的香料！
- 炒锅里面添入清水煮开后尝尝咸淡味儿后加入电压力锅中！电压力锅加入水与猪蹄齐平或者接着少点（我是要汤汁！因为一顿吃不完热的时候怕干巴喽，所以我加入与猪蹄齐平的水）最后加入洗干净的豆子，盖上盖子
- 电压力锅拧到30分钟（豆类蹄筋），我是晚上做的，压力锅跳后拔电焖了一晚上，准备早起起锅早起和中午吃（早起吃事实有点腻）如果当时吃可以马上起锅。
- 我是晚上做的，早起将猪蹄和黄豆挑出来下入炒锅里，我挑豆子挑的烦了，最后没调完就不挑了。你们可以用料包将所有香料包起来，比较省事儿！密漏放锅里用勺子捞点原汤放锅里旺火炖煮几分钟！可以起锅吃饭喽
- 软软糯糯的可爽了！而且豆子也是面面的感觉
- 是不是很有食欲吧！可以尝试一下哦
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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