南瓜蒸排骨+蔓越莓山药+鲍鱼瘦肉汤+藜麦饭【北鼎蒸炖锅食谱】
️ 南瓜蒸排骨+蔓越莓山药+鲍鱼瘦肉汤+藜麦饭【北鼎蒸炖锅食谱】
家常做「南瓜蒸排骨+蔓越莓山药+鲍鱼瘦肉汤+藜麦饭【北鼎蒸炖锅食谱】」，主角是南瓜蒸排骨、贝贝南瓜，再配上生抽、蒜、山药。操作上是典型的清蒸：腌、切、蒸、炖。做好后不腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：准备下一道菜：山药冲洗干净切成段，（削皮一定要带上手套、山药汁碰到皮肤会奇痒 ，要不就像我一样，蒸好后在削皮）。从食养上讲，蒜味甘性平；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 排骨用生抽，蚝油，盐，蒜末淀粉，混合均匀，腌渍30分钟。
- 贝贝南瓜清洗干净去瓤切成块。
- 腌渍好的排骨怼在南瓜上。
- 准备下一道菜：山药冲洗干净切成段，（削皮一定要带上手套、山药汁碰到皮肤会奇痒 ，要不就像我一样，蒸好后在削皮）
- 准备隔水炖：刷干净鲍鱼，挖肉，去掉内脏，化成花刀。
- 瘦肉提前汆烫。
- 蟹味菇冲洗干净。
- 瘦肉汤，蟹味菇、鲍鱼一起放入炖盅里，放适量盐。
- 准备另一个隔水炖，藜麦，大米，红薯去皮切成块。
- 藜麦和大米反复冲洗，知道水从浑浊变得清澈。
- 队友材料放到炖盅里，添入清水到炖盅盖子边缘处。
- 盖上盖子，将炖盅放炖盅架子
- 如视频一一放上所有食材，蒸30分钟。
- 蒸好的排骨撒上葱花点缀。
- 蒸好的山药切条撒上果酱
- 喝口汤，很鲜哦！
- 藜麦饭也一起做好了。
- 一饭一汤两菜，一锅搞定，不点火加热，没油烟，超省心。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）