风干脆皮肠
做一道「风干脆皮肠」，需要猪前腿肉、猪肠衣，再配上腐乳汁、高度酒、难得调料。做法沿清蒸的思路展开：切、拌、腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要3小时。斤猪前腿肉味甘性平；一包猪肠衣味甘性平。
食材
步骤
- 有许多厨友问，什么是难得调料，今天附上图片一张，某宝就有，可以收下看看
- 将猪肉洗干净控干水，用刀剃去筋膜
- 瘦肉切舍子块肉条都可以，肥肉切小小丁，全部切好后，下入所有调料
- 带上手套拌均匀
- 盖上保鲜膜腌制3小时以上
- 提前泡好的肠衣，用活水里面冲洗两遍
- 腌制好的肉馅用小勺灌入机器里，将漏嘴儿扭上扭紧，肠衣套在漏嘴上，在灌至的时候要时常用手拖着往下捏着点，使肉变得更紧实，也不要太用力，容易挤破肠衣
- 全部灌好后，每隔15--20cm用绳扎上（系上）一节，全部扎好后，有空气的地方用牙签扎一下，排出肠內的空气，这样使水份容易蒸发
- 随后挂在阴凉通风处晾上2天 风干好的肠剪开后，上锅蒸，可以吃多少蒸多少，也可以一次性全部蒸熟，放冷冻里，吃时拿出来加热就可以
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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