日式照烧三文鱼 烤箱版 简单快捷零失败
「日式照烧三文鱼 烤箱版 简单快捷零失败」以生抽、日式味淋为主料，再配上日式料酒、海鲜酱、蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌、腌制、腌。口感入味，奶香浓郁。关键火候大约需要20分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 如图一般我都会买salmon steak三文鱼排，带皮且厚，富含油脂。相比之下，salmon fillet三文鱼片会比较薄，做出来也更容易干柴。烤箱预热400F/200C。
- 如图准备所有调料，根据比例在一个碗中翻拌均匀。蒜瓣压成蒜蓉，姜的话最好磨一些姜泥，我偷懒就用姜粉来代替了。
- 三文鱼排切开，去掉中间大的骨头，这样也更容易腌制入味，更容易烤熟。加入翻拌均匀的调料，腌制20分钟左右，也可以冰箱隔夜冷藏腌制，更入味。 烤盘铺锡纸，进烤箱烤15分钟左右，中间翻一次面。用食品温度计测量一下中心温度在145F以上便可。 Tips：可以在12分钟左右测一下温度，如果已经达到120F左右的话，最后3分钟开启烤炙功能，可以使得表面更加焦脆，接近煎制的质地。
- 腌鱼的调味料中加一小勺生粉，用不粘锅加热收汁，浇在出炉的三文鱼上。最后撒上白芝麻和葱花点缀。配上蒸西兰花和米饭，就是一道美味的照烧三文鱼套餐啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*