儿时味道的红豆冰棍
「儿时味道的红豆冰棍」以红豆、水为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、拌、搅、冷冻。前后大约需要4小时。按食养的说法，-水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆冲洗干净添入清水，文火煮熟、出沙…提前泡一晚会熟的快一些。我喜欢豆子多的口感，喜欢冰多的，可以多放一点水。
- 煮好的红豆里加糖、一点点盐拌匀，直到融化…我加的红糖、白糖各一半，大概90克；糖的添加可以按个人口味，一般冷冻之后甜度在味觉上会降低。
- 用50-60毫升清水溶化稀释15克糯米粉，不提前稀释的话糯米粉在锅里容易结块……倒进红豆里，文火加热、搅拌到均匀浓稠。
- 准备好的冰棍儿原型如图…盛进硅胶模具，稍微震平表面，冰箱冷冻4小时以上（这里有一个小窍门，模具事先放在一个小平板上，方便震动和整个托进冰箱）。
- 没有冰碴儿，满满红豆香，红糖也有一种特殊味道，还有豆豆的颗粒口感，吃起来很过瘾。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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