脆爽下饭的萝卜干（超简单）
「脆爽下饭的萝卜干（超简单）」以大白萝卜、老干妈为主料。操作顺序大致是：切、拌。入口清甜、入味，鲜香不腻。从食养上讲，老干妈味甘性平。
食材
步骤
- 白萝卜清洗干净切成薄厚相间的条，下入容器中撒入盐淹4个小时或者一晚上最好，随后倒掉里面的水，萝卜铺平在通风的地方晒2-3天，如上动图，这是我晒了2天的样子。
- 这个晒了3天的图 这个程度就可以了（太干做好后嚼起来费劲 ）全部装盆后，清水冲洗一次，挤干水份或者通风处晾干后如上图
- 随后加入一瓶老干妈充分充分拌匀，戴一次性手套用手抓最均匀，没一次性手套的就用筷子充分拌匀。好了，如上图就做好了，装瓶后，可以直接吃，若是放2天接着吃口感更好更入味，真的超级下饭的。早上一口稀饭，一口萝卜干，美呀。这个一年四季都可以吃，简单上手，又有食欲。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App