泰椒炒秋葵
「泰椒炒秋葵」以秋葵、泰椒为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。成菜入味，咸鲜适口。前后大约需要3分钟。按食养的说法，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；-只泰椒味甘性平。
食材
步骤
- 秋葵冲洗干净去蒂，泰椒切成段，也可切成细圈
- 锅烧热冷油，旺火，油温升至6成热时下秋葵，煸炒半分钟
- 下泰椒，煸炒，炒至入味（嫩秋葵约需3分钟），不加盖。若秋葵量大，可加一盏水煸炒（不可多，水多了易溶出黏液拉丝，影响口感）
- 加盐少许，煸炒盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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