夏日简餐～泰式 沙拉意面（视频菜谱）
家常做「夏日简餐～泰式 沙拉意面（视频菜谱）」，主角是喜欢的意面、小番茄，再配上竹节虾、腰果、胡萝卜。操作上是典型的烘烤：腌制、切、煎、煮。其中最要紧的一步大约需要1分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 竹节虾（或美极虾），去壳、去沙线（虾背上开一刀，挑出黑色沙线），下入黑胡椒、盐、植物油、白葡萄酒
- 充分拌匀，腌制待用
- 挤出柠檬汁
- 小番茄对半切开，豇豆切成段，胡萝卜切细丝
- 用小平底锅，文火，将腰果烤到金黄（也可以用烤箱烤，150度，注意观察，烤金黄就好，坚果比较容易烤焦）；烤好腰果后，锅里放少许油，中旺火，将虾两面煎金黄
- 烧一锅水，（意面：水＝1:15或1:17），先下入豇豆段，煮1分钟左右（也可以生吃），追求脆的口感 ，可以放冰水冷却。接着往水里加入水重量1%的盐，开始煮意面，时间按照包装袋上的建议时间便可，控干水分待用。
- 可以用这样大的研钵 ，先下入大蒜、小米辣、鱼露、柠檬汁、蜂蜜，捣碎；如果没有研钵，直接剁碎就可以了
- 调料捣碎后，加入小番茄、豇豆、胡萝卜丝，略捣几下，翻拌均匀
- 加入控干水分水的意面
- 充分拌匀，最后加入烤香的腰果、煎金黄的虾
- 充分拌匀
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰